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原材料 ：水鱼1只（约500克）、冬茹10克 、红烧火腩20克 、水鱼烧水视频炸蒜子10克 、法红生姜10克、家常香葱10克。做法
调味料：花生油500克（实耗油80克）、红烧盐15克 、水鱼烧水视频味精10克、法红白糖5克、家常湿生粉20克、做法胡椒粉少许 、麻油5克 、老抽王10克、绍酒。
做法步骤 ：
1 、水鱼杀洗干净砍成大块 ，冬茹切片 ，火腩切块 ，生姜切米 ，香葱切段。
2 、烧锅下油 ，待油温120度放入水鱼块 ，炸至外金黄捞起 ，蒜子炸成金黄 。
3 、锅内留油 ，下入姜米 、炸蒜子 、水鱼等所有原料 ，沾酒 、加清水 ，放入盐 、味精 、白糖 、胡椒粉 、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
主料 ：
甲鱼（1250克）
辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）
调料：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）
制作程序 ：
1.甲鱼砍去头 ，控出血 ，放沸水锅里烫一下 ，退去壳膜 ，去内脏洗净，切成3×3厘米的块 ，甲鱼裙另用；2.猪里脊肉切成3厘米见方的块；
3.香菇去蒂 ，洗净 ，每朵切4块；
4.冬笋削去外皮 ，洗净 ，切2×3厘米片，入沸水焯熟 ，备用；
5.锅置旺火上 ，烧七成热时倒入甲鱼块 、猪里脊 、冬笋 ，过油至六成熟 ，用漏勺沥干油；
6.锅留余油 ，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼 、猪肉 、冬笋和甲鱼裙 、香菇 、葱结 ，再加上汤500毫升 、酱油 、料酒 、冰糖 ，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7.煨烂的甲鱼 ，拣去葱结、姜片 、里脊肉 ，其他装碗；
8.锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。
食材明细 ：甲鱼1只、辣椒6个 、大蒜4个、姜4片 、盐 、鸡精 、酱油各适量
1 、甲鱼从肚边四周划开 ，取出内脏及油，清洗干净
2 、锅中烧开水 ，入甲鱼焯水 ，在清水下洗净外皮
3 、甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟
4、青椒切成块入锅翻炒后成盛出
5 、炒锅中放入茶油烧红 ，放姜 、蒜籽炒香
6 、放入蒸好的甲鱼 ，放盐 、料酒翻炒
7 、加入炒好的青椒 ，放鸡精 、酱油
8、香辣可口的红烧甲鱼就出锅了
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